Stachys palustris L.
L’Épiaire des marais est une plante herbacée vivace des milieux humides, reconnaissable à ses tiges quadrangulaires et ses fleurs en épi rose pourpré. Souvent appelée ortie bourbière, elle produit des tubercules souterrains comestibles au goût subtil rappelant le artichaut, particulièrement valorisés en maraîchage de diversification.
