Lentinula edodes
Champignon saprophyte comestible cultivé sur bois de feuillu (chêne, châtaignier, hêtre). Chapeau brun à bords blancs, chair ferme, arôme umami intense. Très cultivé en Asie depuis 1000 ans. Riche en protéines, vitamines B et D, poly-saccharides immunostimulants (léntinane). Cultivé sur bûches inoculées ou substrat.